Приготовление стейков, говядины, свинины, баранины и прочих сортов мяса

Медальоны в беконе

Что нужно:
  • Говяжьи медальоны – 3 шт.;
  • Бекон – 3-4 полоски;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Ром или коньяк, жирные сливки, красное вино;
  • Оливковое масло, черный свежемолотый перец, соль, веревка.
Приготовление:
  1. Вначале необходимо слегка отбить медальоны, чтобы во время приготовления мясо не стало жестким (в процессе приготовления волокна выступают и сокращаются, за счет чего мясо становится более жестким, а отбивка разбивает волокна на мелкие части убирая нежелательный эффект).
  2. Каждый медальон оборачиваем полоской бекона и фиксируем веревкой.
  3. Непосредственно перед тем как уложить мясо на сковороду – посолить и поперчить его с двух сторон.
  4. На хорошо разогретую сковороду залить небольшое количество оливкового масла и выложить мясо. Хорошо придавить его и не двигать, чтобы образовалась румяная корочка. Время на сковороде зависит от желательной степени прожарки (по 2 минуты для мяса с кровью (Rare) и по 3-3,5 минуты для прожаренного Medium Well (см. степени прожарки у нас на сайте)
  5. С боков обжариваем мясо по нескольку минут и добавляем в сковороду сливочное масло и раздавленный чеснок.
  6. В процессе жарки нужно поливать мясо маслом.
  7. Затем нужно добавить лук, нарезанный полукольцами и жарить несколько минут (чтобы лук стал мягким).
  8. Сбрызгиваем медальоны коньяком или ромом.
  9. Поджигаем ждём, пока выгорит весь алкоголь.
  10. Выкладываем мясо на решетку
  11. Делаем соус: в сковороде, где готовилось мясо доливаем немного красного вина и жирных сливок.
  12. Даём покипеть на медленном огне до загустения.
  13. Мясо готово! Подавать под соусом, с салатом или любым гарниром.
 
Приятного аппетита!