Приготовление стейков, говядины, свинины, баранины и прочих сортов мяса

Стейк Тартар

  
Это сырое мясо, нарубленное на очень мелкие кусочки и сервированное различными соусами. Подают этот стейк с каким-нибудь гарниром (например картофель «френч фрайз»), иногда также добавляют сырой желток. Часто такое мясо все-таки подвергают термической обработке, ведь любителями сырого мяса являются далеко не все.
Вне зависимости от степени прожарки мяса, блюдо требует особого качества исходного сырья. Жира быть совсем не должно, а мясо должно быть предварительно выдержано при близкой к нулю температуре. Соблюдение всех правил позволит в полном обьеме насладится всеми оттенками вкуса. 

Рецепт приготовления стейка тартар (для четырёх порций):
  1. 600 г говядины, выдержанной при низкой температуре;
  2. 1 красная луковица;
  3. 16-20 черных оливок без косточек;
  4. 1 крупная маринованная свекла, или огурец;
  5. 1 банка маринованных каперсов;
  6. 4 яичных желтка (обязательно должны быть свежие и качественные);
  7. черный перец и соль;
  8. масло оливковое холодного отжима;
  9. соус Чили;
  10. соус Worcester;
Приготовление:
Мясо измельчать можно несколькими способами: в ресторанах это делают большим ножом, а дома мясо можно пропустить несколько раз через мясорубку.
Почищенную и мелко порубленную луковицу нужно смешать с мясом, добавив соль и перец (можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока). На тарелки фарш нужно выкладывать в форме плоской лепешки, а в ее центре сделать углубление и поместить туда яичных желток. Остальные дополнительные ингредиенты нужно измельчить и разложить по отдельным мисочкам.
При сервировке на столе должны обязательно быть выставлены приправы, ржаной и пшеничный хлеб, тосты, круглые булочки а также сливочное масло.

Приятного аппетита!