Все о мясе: как готовить, как выбирать и о многом другом

(044)4666822

Главная

>>

150

>>

Как готовить: полезная информация для начинающих

Как готовить: полезная информация для начинающих


Жарка
Метод позволяет быстро готовить нежные кусочки мяса при высокой температуре. До жарки мяса сковороду необходимо хорошо разогреть на среднем огне в течении нескольких минут. Чтобы масло не брызгало – нужно смазывать им мясо, а не сковороду.
Подходящее мясо:
  • Баранина: отбивные из молодого барашка, бескостные кусочки для отбивной, филе.
  • Говядина: стейк на косточке, филе, ростбиф, маринованная лопаточная часть.
  • Свинина: шницель, филе, отбивные «бабочка» («двойное филе»).
Тушение
Этот метод использует низкие температуры и длительное приготовление. Необходимы менее нежные кусочки мяса, которые станут нежными при тушении. Главный совет – мясо должно тушится в жидкости, но не кипеть.
Подходящее мясо:
  • Баранина: голяшка, лопатка.
  • Говядина: спинная часть, лопатка, голяшка (оссобуко).
  • Свинина: грудинка и лопатка.
Приготовление в воке
Это быстрый метод приготовления мяса при очень высоких температурах. Мясо для такого метода должно быть нежным и предварительно промаринованным. Перед тем, как положить мясо в вок, его нужно оставить стечь и после нарезать крупными кусками одинакового размера (чтобы все мясо приготовилось одновременно). Перед приготовлением вок должен быть хорошо разогретым.
Подходящее мясо:
  • Баранина: филе или бескостные куски для отбивных.
  • Говядина: ростбиф, маринованная внутренняя или наружная часть ноги.
  • Свинина: кусочки голяшки или шейки, филе.

Приготовление мяса на гриле
Еще один быстрый метод приготовления мяса под воздействием высоких температур, для которого нужны нежные и предварительно промаринованные кусочки мяса. Вначале прогрейте рифленую сковороду. Дайте маринаду стечь перед обжаркой. Маслом также нужно смазывать кусочки мяса, а не сковороду (чтобы не было дыма и брызг масла). Рифленую сковороду можно также использовать и на плите.
Подходящее мясо:
  • Баранина: отбивные, филе, грудинка ягненка, лопатка, сушеная соленая нога ягненка.
  • Говядина: маринованная внутренняя или наружная часть ноги, бифштекс натуральный, антрекот, стейк на косточке, филе, ростбиф, маринованная лопатка, маринованная грудинка.
  • Свинина: отбивные, филейная часть, отбивные «бабочка» («двойное филе»), маринованная грудинка.