Все о мясе: как готовить, как выбирать и о многом другом

(044)4666822

Главная

>>

149

>>

Охлажденное мясо или замороженное?

Охлажденное мясо или замороженное?

Вам наверняка известно, что мясо это скоропортящийся продукт, особенно если речь идёт об охлажденном продукте. Эта формулировка касается, конечно, всего мяса, однако, с нашей мраморной говядиной это правило работает несколько по-другому.
А дело вот в чём:
Идеальной говядиной является не свежайшее мясо (парное - только после убоя), а то, которое прошло процесс вызревания (провело некоторое время в специальной температурной, влажной среде со специальной циркуляцией воздуха). Именно такую говядину, прямо на производстве в Америке или Австралии, при соблюдении всех гигиенических стандартов быстро охлаждают и помещают в вакуумную упаковку, препятствующую образованию патогенных микроорганизмов и способствующую дальнейшему вызреванию мяса. Таким образом охлажденная мраморная говядина не поддается заморозке и не только сохраняет свои вкусовые качества, а и становится еще более вкусной, благодаря естественным процессам вызревания (срок хранения такого мяса около 12 недель).
Еще одним методом сохранения свежести мяса является заморозка. "Не правда!" - скажете вы. И будете частично правы! Но лишь "частично"!
При заморозке в мясе образуются кристаллы воды, которые расширяют и разбивают его волокна. При разморозке это сказывается на сочности и структуре мяса. Но существует технология, заморозки, сохраняющая первозданную структуру мяса - это шоковая заморозка. При шоковой заморозке мясо помещают в специальные термокамеры с обдувкой продукта и температурой около -40С. В таком мясе уже не образуются кристаллы, способные испортить его, а срок хранение достигает полугода. Именно таким образом происходит заморозка нашего мяса и это гарантирует его качество.

Вернуться назад